Homárie chvosty

Homárie chvosty tvoria zadnú časť tela homára a v predaji sa bežne nachádzajú mrazené, s hmotnosťou okolo 150 gramov za kus. Pri výbere treba venovať pozornosť vzhľadu panciera, ktorý by mal byť celý (neporušený) a bez tmavých škvŕn, a po rozmrazení aj stavu mäsa, ktoré má byť pevné a pružné, nie mäkké alebo rozpadavé. Čerstvé mäso má jemnú, mierne sladkastú vôňu mora, bez výrazného amoniakového zápachu. Mrazené chvosty sa skladujú v mrazničke a rozmrazujú postupne v chladničke, nikdy pri izbovej teplote. V kuchyni sa pripravujú varením, grilovaním alebo pečením v rúre, pričom mäso v pancieri sa uvarí rýchlo a stačí mu krátky čas tepelnej úpravy. Používajú sa tiež ako súčasť rizota s morskými plodmi alebo polievok. Rozšírenou mylnou predstavou je, že dlhšia tepelná úprava zaručí lepšiu chuť a textúru mäsa. V skutočnosti platí opak: homárie mäso po prekročení krátkeho času prípravy stvrdne ako guma a stratí šťavnatosť, preto je dôležité sledovať presný okamih, kedy je mäso práve uvarené.