Hrebenatky

Hrebenatky sú morské mäkkýše s nežným bielym mäsom a jemne sladkastou chuťou. Patria medzi vyhľadávané delikatesy a v kuchyni sa pripravujú najčastejšie rýchlym opečením na silnom ohni, kým nevznikne na povrchu zlatistá kôrka. Pri výbere čerstvých hrebenatiek treba venovať pozornosť farbe a vôni: mäso má byť bledé, slonovinové alebo mierne ružové, pevné na dotyk a bez výrazného zápachu. Vôňa má byť sviežo morská, nikdy prenikavo rybia ani amoniakálna. Hrebenatky sa uchovávajú v chlade, tesne pred tepelnou úpravou sa dôkladne osušia papierovou utierkou, aby sa pri opekaní lepšie zarumenili. Pri príprave sa odporúča nechať ich na panvici len dovtedy, kým nezozlatnú, pretože dlhšia tepelná úprava spôsobí, že mäso stratí vlahu a stane sa gumovitým a suchým. Pridávajú sa do rizota, cestovín alebo sa podávajú samostatne s jednoduchou omáčkou, ktorá nezakryje ich prirodzenú chuť. Bežnou mylnou predstavou je, že hrebenatky treba pripravovať dlho. V skutočnosti stačí krátky čas na panvici: mäso je hotové, keď má na povrchu zlatistú kôrku, vo vnútri už nie je sklovité a na dotyk mierne pruží.