Jahňacie rebrá

Jahňacie rebrá sú reberná časť jahňaciny s mäsom a tukom, ktorá sa pripravuje najmä pečením v rúre alebo grilovaním a podáva sa ako hlavné jedlo. Pri výbere treba venovať pozornosť farbe mäsa, ktorá by mala byť ružová až jemne červená, bez tmavých či sivastých miest. Tuk má byť biely alebo svetlokrémový, povrch mäsa vlhký, nie lepkavý, a vôňa jemná, bez nepríjemného alebo kyslého zápachu. Jahňacie rebrá sa uchovávajú v chladničke v pôvodnom obale alebo v uzavretej nádobe a treba ich spotrebovať krátko po kúpe, prípadne ich možno zamraziť. Pri tepelnej úprave sa odporúča pomalé pečenie pri nižšej teplote, ktoré umožňuje rozpad väziva v mäse a jeho postupné zmäknutie. Časté je presvedčenie, že o kvalite rebier rozhoduje výlučne množstvo tuku medzi kosťami. Táto predstava je zjednodušená, pretože kvalitu ovplyvňuje aj samotné mäso, vek zvieraťa, čerstvosť suroviny a spôsob prípravy, nie iba prítomnosť tuku.