Coaste de miel

Coastele de miel reprezintă partea toracică a animalului, formată din oase acoperite de un strat de carne și de grăsime. Se prepară de obicei la cuptor sau pe grătar și se servesc ca fel principal.

La cumpărare, carnea trebuie să aibă o culoare roz-roșiatică, uniformă, fără pete întunecate, iar grăsimea să fie albă sau ușor crem, fermă la pipăit. Mirosul trebuie să fie proaspăt, specific cărnii de miel, fără urme de rânced sau de amoniac. La apăsare, carnea proaspătă este elastică și revine la forma inițială.

Coastele se țin la frigider, în partea cea mai rece, cel mult câteva zile, învelite astfel încât să nu vină în contact cu alte alimente. Pentru o perioadă mai lungă, se recomandă congelarea.

În bucătărie, coastele de miel se gătesc fie lent, la temperatură moderată, timp suficient pentru ca țesutul conjunctiv să se înmoaie, fie rapid, la foc puternic, pentru o crustă rumenită la exterior. O sută de grame din acest produs crud conțin 342 de kilocalorii, 30,71 grame de grăsime și 15,32 grame de proteine.