Cod

Codul este un pește marin cu carne albă, densă și cu gust aproape neutru. Prospețimea se recunoaște după aspectul cărnii, care trebuie să fie fermă, umedă și translucidă, fără pete gălbui sau uscate la margini. Mirosul trebuie să fie discret, de mare, fără urmă de amoniac, iar la apăsare carnea nu trebuie să lase urme adânci sau să rămână moale. Se păstrează la frigider, la temperatură cât mai apropiată de zero grade, și se gătește în aceeași zi sau a doua zi după cumpărare; pentru o păstrare mai îndelungată se recomandă congelarea. În bucătărie, codul se prepară prin prăjire, coacere la cuptor sau fierbere, fiind potrivit pentru supe de pește și pentru compoziții de chiftele. O sută de grame de cod crud conțin optzeci și două de calorii, șaptesprezece virgulă optzeci și unu de grame de proteine și sub un gram de grăsime. O greșeală frecventă este prelungirea timpului de gătire din teama ca peștele să nu rămână crud; codul are însă o structură delicată, iar carnea devine fibroasă și uscată dacă este lăsată pe foc mai mult decât este necesar pentru a-și pierde aspectul translucid.