Tőkehal

A tőkehal húsa azért hullik szét olyan szépen nagy, fehér pelyhekre, mert az izomrostjai rövidek, és vékony kötőszöveti lapok választják el őket egymástól. Ahogy a hő éri, ezek a lapok elengedik a rostokat, és a hal szinte szétesik a villa alatt. Ez nem hiba, ez a természete.

Válogatásnál bízz az orrodban és a szemedben. A friss tőkehal húsa fehér, áttetsző, fénylik, és tengerillata van, nem halszaga. Ha a hús szürkés, fakó, vagy a felszín ragacsos, hagyd ott.

Sokan azt mondják, a fehér hal íztelen, ezért alaposan be kell fűszerezni, hogy "legyen íze". Nem! A tőkehal nem íztelen, hanem visszafogott, és pont ez az értéke: hagyja érvényesülni a mellé tett dolgokat, a vajat, a citromot, a friss zöldfűszert. Ez a tévhit oda vezet, hogy agyonfűszerezik, erős páccal eltakarják, és a végén kiderül, nem is a halat eszik, hanem a fűszert. Pedig a jó tőkehal önmagában is finom, csak hagyni kell, hogy az maradjon, ami.