Treska

Treska je morská ryba s bielym, pevným mäsom a jemnou, takmer neutrálnou chuťou. Pri nákupe čerstvej ryby treba venovať pozornosť vzhľadu a vôni: mäso má byť vlhké a pevné na pohmat, bez zaschnutých okrajov, a vôňa má byť jemná, morská, nikdy výrazne rybacia či amoniaková. Zmrazená treska by mala mať rovnomernú farbu bez väčších ľadových kryštálikov, ktoré naznačujú opakované rozmrazovanie. Čerstvá treska patrí do chladničky a mala by sa spracovať v priebehu krátkeho času, zmrazená sa uchováva v mrazničke a rozmraziť sa má pomaly, najlepšie v chladničke. V kuchyni sa treska smaží, pečie v rúre alebo varí a je obľúbenou surovinou na rybacie polievky a karbonátky. Vďaka jemnej chuti sa dobre hodí k rôznym omáčkam a koreninám, pretože ich neprekrýva. Časté nepochopenie sa týka prípravy: mnohí predpokladajú, že chudé rybie mäso znesie dlhšiu tepelnú úpravu rovnako dobre ako tučnejšie druhy rýb. Nie je to tak, lebo treska obsahuje málo tuku a pri dlhšom zahrievaní sa jej mäso rýchlo vysuší a stráca šťavnatosť.