Trska

Trska je bela morska riba, mesnata in skoraj nevtralnega okusa, zato se tako rada druži z začimbami, limono in maslom. Meso je belo in čvrsto, v ravnih plasteh, ki med kuhanjem razpadejo na velike, sočne lističe. To razpadanje ni napaka – preveri ga z vilico: ko se lističi zlahka ločijo drug od drugega, je trska pečena. Svežo trsko spoznaš po vonju: diši po morju, ne po ribi. Meso naj bo sijoče in prosojno, ne motno in ne lepljivo. Pritisni s prstom – mora se takoj vrniti v prejšnjo obliko. Nekateri pravijo, da je trska suha riba in da jo je treba dolgo peči, da bo zagotovo pečena. Ne! Trska je pusta riba, skoraj brez maščobe, in ko jo prepečeš, hitro postane suha. Dolgo pečenje ji ne doda sočnosti, ampak ji jo vzame. Ta zmotna predstava pripelje do najpogostejše napake v kuhinji: trsko prepečemo, meso razpade v suha vlakna in izgubi tisto mehko, skoraj kremasto teksturo, zaradi katere je sploh vredno poseči po njej. Veš, da je ravno prav pečena, ko meso ni več prosojno, ampak povsem belo in sočno.