Vamp

Vamp je želodec govedi, ki ga pred pripravo skrbno kuhajo, dokler ne postane primeren za nadaljnjo obdelavo. Uporablja se za tradicionalne jedi, kot sta flaki ali juha iz vampov. Pri nakupu naj bo vamp svetle, enakomerne barve, brez temnih lis, površina naj bo vlažna, vendar ne lepljiva, vonj pa čist, brez neprijetnega zadaha. Surov vamp je na otip trd, med kuhanjem pa se postopoma zmehča; pripravljenost se najlažje preveri z vilico, ki naj zdrsne skozi meso brez upora. Hraniti ga je treba v hladilniku, pri temperaturi tik nad lediščem, in porabiti v nekaj dneh, lahko pa se tudi zamrzne za daljše shranjevanje. Pred kuhanjem ga je priporočljivo dobro oprati in po potrebi večkrat prekuhati v sveži vodi, da se znebimo značilnega vonja. Sto gramov surovega vampa vsebuje 85 kilokalorij, 12,07 grama beljakovin, 3,69 grama maščobe in nič ogljikovih hidratov. Najpogostejša napaka pri pripravi je prekratko kuhanje, zaradi česar vamp ostane neprijetno žvečljiv, namesto da bi dosegel mehko, prijetno teksturo, značilno za dobro pripravljeno jed.