Burtă

Burta este stomacul bovinelor, care se fierbe îndelung și cu grijă înainte de a fi folosit la prepararea unor mâncăruri tradiționale, precum flaki sau supa de burtă. La alegere, se urmărește culoarea albă sau alb-gălbuie, fără pete întunecate, și un miros curat, fără urmă de amoniac. Textura trebuie să fie fermă, dar elastică, nu lipicioasă. Se păstrează la frigider puțin timp după achiziționare și se consumă proaspătă sau se congelează pentru o perioadă mai lungă. Înainte de gătire, burta se spală temeinic și se fierbe în mai multe ape, prima fiind de obicei aruncată, pentru a îndepărta spuma care se formează la suprafață. Gătirea se continuă până când bucățile devin moi, se taie ușor cu lingura, iar zeama rezultată este limpede și cu gust plăcut. O idee greșită frecventă este că burta ar fi o carne searbădă, fără valoare culinară. În realitate, ea conține colagen, care, prin fierbere îndelungată, se transformă și dă supelor și tocănițelor o consistență catifelată, iar bucățile de burtă capătă o moliciune plăcută, ușor de simțit sub lingură. 100 de grame de burtă crudă au 85 de calorii, 12 grame de proteine și aproape 4 grame de grăsime, fără conținut de carbohidrați.