Tripice

Tripice su želudac goveda, pažljivo očišćen i prokuhan prije daljnje pripreme. U prodaji se najčešće nalaze već termički obrađene, bjelkaste ili svijetlosive boje, s karakterističnom saćastom ili naborano-pločastom površinom, koja je prepoznatljivo obilježje ove namirnice. Pri kupnji valja obratiti pažnju na boju, koja treba biti ravnomjerna i svijetla, te na miris, koji smije biti blag i neutralan; izražen ili neugodan miris znak je da namirnica nije svježa. Površina ne bi trebala biti ljepljiva ni prekrivena sluzi. Tripice se čuvaju u hladnjaku, u zatvorenoj posudi, i valja ih upotrijebiti u kratkom roku, a za dulje čuvanje pogodno je zamrzavanje. U kuhinji se koriste za pripremu fileka i juha od tripica, pri čemu je ključno dugo kuhanje na laganoj vatri, jer stijenka sadrži mnogo vezivnog tkiva kojem je potrebno vrijeme da omekša i postane ugodno za žvakanje. Uobičajena zabuna jest da se tripice mogu brzo pripraviti kao i drugo meso; to nije točno, jer kratko kuhanje ostavlja tkivo žilavim i tvrdim, bez obzira na kvalitetu namirnice.