Dršťky

Dršťky jsou hovězí žaludek a vařit je musíš dlouho, žádná zkratka tu neexistuje. Ta hustá, žvýkavá struktura, se kterou se tolik lidí trápí, změkne jen pomalým dlouhým varem. Oheň malý, čas velký, jinak zůstanou jako guma. Poznáš to vidličkou: jde-li snadno do masa a sousto povolí, jsou hotové.

Vybírej podle vůně a vzhledu. Dršťky mají být čisté na pohled, bez temných skvrn a slizkých míst, a vonět čistě, vůbec ne kysele ani po amoniaku. Na dotek pružné, ne lepkavé a ne rozpadající se. Pokud cítíš cokoli ostrého, nech je v krámě.

A teď ta pověra. Někdo řekne: dršťky se vaří rychle, stačí hodina, jsou to jen tenké plátky, co tam dlouho vařit. Ne! Síla té tkáně se nedá oklamat časem na hodinkách, potřebuje teplo a klid, hodiny, ne minutu navíc k obědu. Kdo tomu uvěří, dostane na talíř tuhé proužky, které se nedají rozkousat, a pak řekne, že dršťky nemá rád. Nemá rád jen ty, které nikdo pořádně neuvařil.