Carne de Vită

Carnea de vită provine de la bovine adulte și este folosită în bucătărie pentru supe, borșuri, tocănițe, fripturi și preparate la cuptor. În 100 de grame de carne de vită crudă se găsesc 128 kcal, 21,75 g proteine, 4,48 g grăsimi și 0,16 g carbohidrați.

Alegerea cărnii proaspete se face după aspect, miros și textură: culoarea trebuie să fie roșie, uniformă, fără pete cenușii sau verzui, suprafața ușor umedă, dar nu lipicioasă, iar mirosul discret și specific, fără urmă de amoniac sau acreală. La apăsare, carnea proaspătă își recapătă forma, semn de calitate și de prospețime.

Carnea se depozitează la frigider, în partea cea mai rece, învelită astfel încât să nu vină în contact cu alte alimente, și se consumă în câteva zile de la achiziție; pentru păstrare mai lungă, se congelează.

Bucățile provenite din mușchii puțin solicitați, precum mușchiulețul, se prepară rapid, la foc puternic, pentru a rămâne suculente, în timp ce bucățile din mușchii intens solicitați, precum gâtul sau rasolul, au nevoie de fierbere sau înăbușire prelungită pentru a deveni fragede.

O presupunere greșită este că o nuanță mai închisă a cărnii arată că aceasta nu mai este proaspătă. La contactul cu aerul, pigmentul din carne se oxidează și culoarea devine mai întunecată, fără ca acest lucru să indice alterarea produsului; prospețimea se verifică mai sigur prin miros și textură.