Carne de porc

Carne de porc

Carnea de porc este o carne suculentă, folosită în bucătărie pentru preparate prăjite, tocănițe, friptură la cuptor, cotlete, frigărui și cârnați. Are o culoare roz-pal până la roz-roșiatic, în funcție de bucată, și este fermă și elastică la apăsare. La alegere, se urmărește aspectul proaspăt și umed al suprafeței, fără pete întunecate sau uscate, mirosul discret și plăcut, specific cărnii crude, și fermitatea grăsimii, care trebuie să fie albă sau alb-crem, nu gălbuie. O suprafață lipicioasă sau un miros acru indică alterarea. Se păstrează la frigider, bine învelită, pentru o perioadă scurtă, sau la congelator pentru depozitare îndelungată. Prin gătire, proteinele se coagulează, iar carnea își pierde o parte din umiditate, motiv pentru care timpul și temperatura de preparare influențează direct textura finală. Carnea de porc trebuie gătită complet, până la o temperatură internă sigură pentru consum, pentru a reduce riscurile microbiologice. O idee greșită frecventă este aceea că orice nuanță roz în interior arată că carnea nu este bine făcută; în realitate, culoarea internă poate varia în funcție de bucată și de metoda de preparare, iar siguranța cărnii se stabilește prin temperatura atinsă, nu prin culoare.