Svinjetina

Svinjetina je mesno tkivo svinje, sočno i cijenjeno meso koje se u kuhinji priprema prženjem, pirjanjem, pečenjem ili se koristi za kotlete, ražnjiće i kobasice. Pri kupnji treba obratiti pažnju na boju, koja bi trebala biti ujednačena, od blijedoružičaste do svjetlocrvene, ovisno o komadu i dijelu životinje. Površina mesa treba biti blago vlažna, ali ne sluzava, a miris neutralan, bez kiselog ili amonijačnog traga. Masno tkivo na rubovima trebalo bi biti bijelo do blago kremasto, a komadi s tankim prugama masti u mesu obično ostaju sočniji nakon pripreme. Svinjetinu je potrebno čuvati na najhladnijem mjestu u hladnjaku i potrošiti u roku od nekoliko dana, odvojeno od drugih namirnica radi sprječavanja križne kontaminacije; za dulje čuvanje meso se zamrzava. Sto grama sirove svinjetine, kakva se kupuje, sadrži 167,77 kcal energije, 21,12 g proteina, 9,47 g masti i 0 g ugljikohidrata. Uvriježeno je mišljenje da svinjetina mora biti pečena do potpuno sive boje i suhe strukture da bi bila sigurna za jelo. Zahvaljujući suvremenim standardima uzgoja, rizik od parazita u svinjskom mesu znatno je smanjen, pa je sigurnost pripreme bolje provjeriti termometrom za meso nego procjenjivati prema boji.