Sianliha

Sianliha on sian lihaa, jota käytetään keittiössä monin tavoin: paistamiseen, haudutukseen, uunissa kypsentämiseen sekä jauhelihana pihveihin, makkaroihin ja muihin lihavalmisteisiin. Tuoreen sianlihan pinta on tasaisen vaaleanpunainen ja hieman kostea, ei liman peittämä. Haju on mieto ja neutraali; voimakas tai hapan haju kertoo pilaantumisesta. Liha säilytetään jääkaapissa tiiviisti pakattuna ja käytetään muutaman päivän sisällä, tai pakastetaan pidempää säilytystä varten. Kypsennettäessä pinnan tulee olla kullanruskea ja rakenteen kiinteä mutta joustava veitsellä painettaessa. Sianliha maustuu hyvin yrteillä, valkosipulilla ja hapokkailla aineksilla, kuten omenalla tai sinapilla, jotka tasapainottavat sen rasvaisuutta. Yleinen harhaluulo on, että sianliha täytyy aina kypsentää läpikotaisin harmaaksi turvallisuuden takaamiseksi. Tämä ei pidä paikkaansa, koska riittävään ydinlämpötilaan kypsennetty liha voi olla sisältä hieman vaaleanpunaista ja silti turvallista syödä. Jauheliha on tästä poikkeus: se on aina kypsennettävä kokonaan läpi.