Porc

El porc és la carn que prové del porc domèstic i s'empra en preparacions molt diverses: a la planxa, rostida, guisada o com a base de picades per a botifarres i embotits. És una carn tendra i de color rosat, amb un greix blanc que l'envolta o s'hi intercala en vetes fines. En triar-la, cal fixar-se que el color sigui uniforme, sense taques fosques ni zones grisenques, que el greix tingui un aspecte net i que la superfície no desprengui olor agra ni amoniacal. Es conserva a la nevera, ben tapada i separada d'altres aliments per evitar contaminacions, i es pot congelar si no es consumeix en pocs dies. A la cuina, admet coccions llargues i curtes: les peces magres, com el llom, es couen ràpidament per no ressecar-se, mentre que altres talls més greixosos milloren amb coccions lentes que fonen el greix i ablaneixen les fibres. Un error habitual és pensar que la carn de porc, per estar ben cuita, ha de quedar completament blanca i sense cap rastre de rosat. En realitat, una peça cuita amb seguretat pot conservar un to lleugerament rosat i continuar sent ferma, jugosa i tendra al tall, sense que això n'indiqui una cocció insuficient.