Salami

El salami és un embotit cru-curat, és a dir, no cuit, elaborat amb carn picada de porc i greix, barrejats amb sal i espècies i introduïts en una tripa natural o artificial. Durant la maduració, la peça perd humitat de manera gradual i el procés concentra els sabors, cosa que li dona el gust intens i característic.

A l'hora de triar-lo, cal fixar-se en l'aspecte de la superfície de tall: ha de mostrar un repartiment uniforme del greix dins la massa magra, sense taques fosques ni zones humides. El greix ha de tenir un aspecte net i homogeni, i l'olor general ha de ser agradable, sense cap matís ranci. La textura és ferma però no excessivament dura, i al tacte la peça no hauria de resultar enganxosa.

Es conserva a la nevera, embolicat de manera que la zona tallada quedi protegida de l'aire, ja que l'exposició prolongada fa que es ressequi i perdi aroma. A la cuina s'utilitza tallat en llesques fines, per a taules d'embotits, entrepans o com a cobertura de la pizza abans o després de la cocció.

Un malentès habitual és pensar que, per tractar-se d'un producte curat, el salami no necessita cap atenció especial en la conservació. En realitat, un cop tallat, continua essent sensible a l'assecament i a l'absorció d'olors, de manera que requereix un embolcall adequat.