Silur

El silur és un peix d'aigua dolça, present en rius i embassaments, de carn tendra, sense espines petites. No té escates, sinó una pell llisa i llefiscosa, i el cos és allargat, amb el cap ample i bigotis característics. A l'hora de triar-lo fresc, convé observar que els ulls siguin clars i la pell humida i brillant, sense taques ni zones seques; l'olor ha de ser neutra, pròpia del peix de riu, sense notes fortes de fang o de terra. Cal tenir en compte que els peixos d'aigua dolça, i el silur en particular, poden tenir un regust terrós quan provenen d'aigües estancades, de manera que val la pena tastar-ne un tros abans de cuinar-ne una peça gran. Es conserva a la nevera, ben embolicat, i es consumeix en poc temps; si la pell perd la brillantor o l'olor es torna més forta, és senyal que ja no és prou fresc. A la cuina s'aprofita sencer o en filets: es pot fregir, coure al forn o guisar amb espècies i verdures. Un error habitual és pensar que el silur mai no fa gust de fang; en realitat, aquest regust depèn molt de l'aigua on ha viscut l'animal.