Сом

Сом — риба, яку ви або любите, або боїтеся, бо чули страшилки про мул. Розберімося спокійно.

Дивіться на шкіру. Вона має бути гладкою, без слизу з неприємним запахом. Запах — головний суддя. Свіжий сом пахне річкою, трохи водою, ніяк не тванню і не аміаком. Якщо є різкий тухлий дух — не беріть, навіть якщо вам кажуть, що «рибу треба просто добре промити».

М'ясо на дотик пружне, а не в'яле. Натисніть пальцем — ямка має зникнути швидко. Якщо лишається — риба лежала довше, ніж треба.

Дехто каже: сом — риба жирна й важка, краще її уникати. Ні! У ста грамах сирого сома лише 2,82 г жиру і 16,38 г білка, а калорійність — 95 ккал. Це пісна риба, легша за багато видів м'яса. Помилкова думка про його «важкість» походить від того, що сома часто готують у смальці чи великій кількості олії, і тоді страва справді стає ситною. Але це наслідок способу приготування, а не самої риби.

Головна кухонна помилка — переварити сома, бо м'ясо в нього ніжне і швидко втрачає соковитість. Слідкуйте за часом, і риба віддячить вам смаком.