М'ясо та риба
Субпродукти
Їстівні внутрішні органи птиці — печінка, серце та шлунок (тут гусячі). Їх використовують для супів, підлив, начинки для птиці або просто смажать на сковороді.
124 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
124 ккал
| Білки | 17,9 г |
|---|---|
| Жири | 4,5 г |
| Вуглеводи | 1,8 г |
| Клітковина | 0 г |
Джерело: USDA FoodData Central (наближено, за схожим продуктом), 2026-10-02. На 100 г сирого продукту (за даними FDC).
Корисно знати: Субпродукти
Субпродукти — це не якась "дешева заміна" м'яса, а зовсім інший продукт. Гусяча печінка, серце і шлунок — це три різні органи, і кожен поводиться на вогні по-своєму. Печінка готується швидко — перетримали хвилину зайву, і вона стала сухою й жорсткою. Серце і шлунок — це м'язи, які весь час працювали, тож вони тугіші, і їм, навпаки, потрібні час та волога, щоб стати м'якими, а не гумовими.
Обирайте субпродукти за запахом — він має бути чистим, трохи солодкуватим, без різкого душку. Печінка на вигляд має бути гладкою, рівного кольору, без зеленуватих плям — вони свідчать про те, що при розбиранні зачепили жовч, і тоді печінка гірчитиме. Шлунок має бути щільним, без слизу.
Дехто каже: субпродукти — це "сміттєва" частина птиці, і готувати їх можна як завгодно, абияк. Ні! На дотик і на смак кожен орган зовсім інший, тож і підхід йому потрібен свій. Саме ця помилкова думка і призводить до головної біди на кухні: все готують однаковий час в одній каструлі — і печінка перетворюється на суху підошву, поки серце ще сире всередині.
