Mal

Mal är en sötvattensfisk med mört, ljust kött utan de små ben som finns i många andra sötvattensfiskar, vilket gör filén enkel att skära och tillaga i tjocka skivor. Färsk mal känns igen på fast, spänstig konsistens och en mild, ren doft som påminner om vatten, utan stark fisklukt. Köttet bör vara jämnt ljust till ljust rosa, utan mörka fläckar eller torra kanter. Fisken förvaras i den kallaste delen av kylskåpet och används helst inom ett par dagar efter inköp. Fryst mal håller längre och tinas långsamt i kylskåp före tillagning.

I köket passar mal för stekning, ugnsbakning och gryträtter med grönsaker och kryddor. Vid stekning används en liten mängd olja, och fisken steks tills kanterna fått färg och köttet lossnar lätt från pannan. Tillagad mal har en saftig och mör konsistens, med stora, glänsande flingor och en mild, fyllig smak. Näringsvärdet visar att malens kött innehåller 2,82 gram fett per 100 gram.