Meerval

Kom, laat me je iets vertellen over meerval. Dit is een zoetwatervis, geen zeevis: zacht, mals vlees, zonder dat vervelende net van kleine graten dat je bij andere riviervis tegenkomt. Je kunt hem rustig braden, bakken of stoven met groenten en kruiden — je mes stuit niet steeds op graatjes.

Hoe herken je een goede meerval op de markt? Ruik eraan. Vers visvlees ruikt naar water en niets anders — geen scherpe, doordringende lucht. Kijk naar het vlees: het moet glanzen en mag er niet dof of grauw uitzien. Raak het aan — het moet terugveren onder je vinger, er mag geen deuk in blijven staan.

Sommige mensen zeggen: meerval is een "goedkope" vis, dus droog en saai. Nee! Leg een stuk in de pan en kijk zelf: het vlees blijft mals en valt na het bakken losjes uiteen in sappige vlokken, niet in droge brokken. Wie dat misverstand toch gelooft, gaat de vis uit angst voor droogheid te lang en te heet bakken — en krijgt dan juist een droog, verpieterd resultaat. Bak hem rustig, tot het vlees nog maar net ondoorzichtig is en makkelijk in vlokken valt, en hij beloont je.