Monni

Monni on makeanveden kala, jonka vaalea liha on mureaa eikä sisällä pieniä ruotoja. Sitä tavataan runsaasti Ukrainan vesistöissä, ja se soveltuu paistettavaksi, uunissa kypsennettäväksi tai haudutettavaksi mausteiden ja kasvisten kanssa. Monnifileen tuntomerkkejä ovat kiinteä, kimmoisa liha, kostea ja kiiltävä pinta sekä mieto, neutraali tuoksu. Voimakas tai hapan haju kertoo siitä, ettei kala ole enää tuore. Kalaa kannattaa säilyttää jääkaapissa mahdollisimman kylmässä kohdassa ja käyttää lyhyen ajan sisällä, tai pakastaa pidempää säilytystä varten. Ennen kypsentämistä liha kannattaa kuivata huolellisesti talouspaperilla, jotta pinta ruskistuu tasaisesti. Yleinen virhe on paistaa monnia liian pitkään siinä pelossa, ettei se kypsy kunnolla. Liha on kuitenkin pian kypsää, ja ylikypsennys tekee siitä kuivaa ja sitkeää. Kala on valmis, kun liha on muuttunut läpikuultamattomaksi ja irtoaa kevyesti ruodoista. Keittämisessä ja haudutuksessa mieto lämpö kohtelee lihaa hellävaraisesti ja säilyttää sen rakenteen.