Tonyina

La tonyina és un peix marí de carn densa i de color vermellós fosc, degut a la mioglobina present en el seu múscul. Es comercialitza fresca, congelada o en conserva, al natural o en oli, i amb aquesta darrera forma s'elaboren amanides, entrepans i pastes per untar. La tonyina fresca de bona qualitat presenta una carn ferma, brillant i humida, sense zones grisenques ni olor forta; un aspecte opac o sec indica que ha perdut frescor. Segons la peça i la part de l'animal, el contingut de greix pot variar considerablement: algunes parts, com la ventresca, són molt greixoses, mentre que altres talls resulten pràcticament magres. Es conserva al frigorífic si és fresca, i s'ha de consumir en poc temps; un cop oberta la conserva, convé traspassar-la a un recipient tancat i guardar-la a la nevera. A la cuina, admet la cocció a la planxa, al forn o a la brasa, i també es pot menjar crua en preparacions com el tàtar o el sashimi. Un error habitual és pensar que, en ser un peix, la tonyina mai no es pot ressecar durant la cocció; en realitat, els talls més magres perden humitat ràpidament si es couen massa temps, i per això cal vigilar el punt de cocció, sobretot a l'interior de la peça.