Ton

Tonul este o specie mare de pește marin, cu carne densă, de culoare roz-închis, provenită din concentrația de mioglobină din mușchi. Este comercializat proaspăt, congelat sau conservat în suc propriu ori în ulei; sub formă de conservă stă la baza salatelor, a tartinelor și a diverselor paste pentru sandvișuri.

La alegerea tonului proaspăt se urmăresc aspectul ferm al cărnii, luciul natural al suprafeței și mirosul curat, de mare, fără note acre sau amoniacale. Îngălbenirea sau întunecarea marginilor, alături de un miros pronunțat, indică un produs care nu mai este proaspăt. Tonul proaspăt sau dezghețat se ține la frigider, în partea cea mai rece, și se consumă rapid; tonul congelat se ține la congelator. Conserva nedeschisă se păstrează la temperatura camerei, iar după deschidere se ține la frigider, în vas acoperit, puțin timp. La gătit, tonul se încălzește scurt, la foc puternic, pentru a păstra textura suculentă; se ia de pe foc imediat ce suprafața s-a rumenit, cât miezul este încă rozaliu.

O idee greșită frecventă este că tonul crud sau roz la mijloc este sigur numai pentru că este foarte proaspăt și provine de la un furnizor de încredere. Nu e chiar așa: siguranța depinde de modul în care pescuitul, transportul și congelarea au respectat lanțul de frig, nu doar de aspectul proaspăt al cărnii.