Bacon

Baconul este o carne de porc tăiată felii subțiri, sărată și afumată, cu straturi alternante de carne și grăsime. La cumpărare, se recomandă alegerea feliilor cu o culoare roz-roșiatică uniformă pentru partea de carne și albă pentru grăsime, fără pete cenușii sau decolorate. Un miros plăcut, specific afumăturii, indică un produs proaspăt; un miros acru sau neplăcut este semn de alterare. Se păstrează la frigider, bine ambalat, pentru a limita contactul cu aerul, și poate fi congelat pentru o perioadă mai lungă. În bucătărie, baconul se prăjește de obicei la foc mediu, fără adaos de grăsime, deoarece eliberează propria grăsime topită pe măsură ce se încălzește. Este folosit la micul dejun, în sandviciuri, salate sau ca element de aromă în preparate calde, datorită gustului sărat și afumat pe care îl conferă. O concepție greșită frecventă este aceea că baconul trebuie prăjit la foc puternic pentru a deveni crocant. În realitate, căldura ridicată arde grăsimea și carnea la exterior înainte ca grăsimea încă netopită din interior să se elimine, astfel încât textura crocantă se obține mai bine la foc mediu, cu timp suficient de gătire.