Bacon

Bacon är tunt skuret fläskkött som saltats och sedan rökts, med tydliga fettrander mellan de magra partierna. Saltningen drar ut vatten ur köttet, och rökningen ger ett smakrikt ytskikt som samtidigt skyddar köttet. Bra bacon känns igen på en jämn rosa till rödbrun färg i de magra delarna och ett vitt, fast fett utan gulaktiga eller grå nyanser. Doften ska vara mild och rökig; en sur eller härsken lukt visar att varan har blivit dålig och inte bör användas. Bacon förvaras kallt i kylskåp och håller sig längre än färskt fläskkött tack vare saltningen och rökningen, men det bör ändå användas inom den tid som anges på förpackningen. I köket steks bacon oftast i en torr stekpanna på medelvärme tills fettet smälter och skivorna får en gyllenbrun, något knaprig yta. Bacon som steks för kort tid förblir blekt och mjukt, medan rätt stekt bacon får knapriga kanter och en skiva som knastrar lätt när den vänds. En vanlig missuppfattning är att allt bacon smakar och tillagas likadant oavsett fettinnehåll, trots att fördelningen mellan fett och magert kött tydligt påverkar både konsistens och stektid.