Bacon

Bacon é barriga de porco, salgada e defumada, cortada em fatias finas, com gordura entre a carne. Coloque as fatias na frigideira ainda fria, sem óleo nenhum. Vá ouvindo: no começo é só um chiado baixinho, a gordura começa a escorrer, e é nela que o bacon frita. Suba o fogo devagar, e a fatia vai ficando dourada e crocante, nunca queimada de um lado e mole do outro.

Para escolher bem, olhe as fatias contra a luz. Procure listras bem definidas, nada de cor cinza ou opaca. Cheire: tem que ter aroma de fumaça limpa, nunca azedo. Passe o dedo: fatia boa é firme, não pegajosa.

Há quem diga: bacon é só gordura, não rende nada. Não! Frite bem uma fatia magrinha e outra bem gordurosa, lado a lado: a magrinha também solta cheiro de fumaça pela cozinha inteira, também deixa a frigideira besuntada de sabor, também estala igual. Quem acredita que bacon é só gordura joga fora a gordura derretida, que é puro sabor, e frita tudo em fogo alto para "secar" mais rápido. O resultado é uma fatia ressecada por fora e borrachuda por dentro — exatamente o oposto do que o bacon deveria ser.