Pekoni

Pekoni on ohuiksi viipaleiksi leikattua, suolattua ja savustettua sianlihaa, jossa vuorottelevat lihaiset ja rasvaiset kerrokset. Hyvälaatuisen pekonin pinta on tasainen ja kiiltävä, ja viipaleet erottuvat toisistaan helposti. Haju on miedosti savuinen, eikä siinä saa olla hapanta tai pistävää sivuhajua. Jos pakkauksessa on runsaasti nestettä tai neste on sameaa, kannattaa valita toinen pakkaus. Pekonia säilytetään jääkaapissa alkuperäispakkauksessa tai tiiviissä rasiassa, ja avattu pakkaus kannattaa käyttää muutaman päivän kuluessa. Pekoni myös pakastuu hyvin; viipaleet kannattaa erottaa toisistaan leivinpaperilla ennen pakastamista. Keittiössä pekonia paistetaan pannulla ilman lisärasvaa, sillä se vapauttaa oman rasvansa paistettaessa. Viipaleet käpristyvät usein kuumennettaessa, mikä on paistamisen yhteydessä tavallista. Raa'assa pekonissa on rasvaa 37,13 grammaa ja proteiinia 13,66 grammaa sataa grammaa kohden, joten pekoni on luonteeltaan hyvin rasvainen tuote. Paistettaessa hyvä pekoni muuttuu rapeaksi ja kullanruskeaksi, ja keittiöön leviää savuinen, paahteinen tuoksu.