Bacon

El bacon és carn de porc tallada en llesques primes, salada i fumada, amb vetes de greix entre la part magra. A la peça crua, el greix ha de ser blanc o lleugerament rosat, sense taques grogues ni olor rància, i la part magra ha de tenir un color rosat uniforme. Una bona peça desprèn una olor neta de fum, sense notes agres. Es conserva a la nevera, ben tancat, i es pot congelar si no s'ha de consumir en pocs dies. A la cuina s'empra sobretot a la paella, on es daura fins que queda cruixent; també es pot coure al forn, en una safata, cosa que permet fer diverses llesques alhora amb un resultat més uniforme. Una manera habitual de fer-lo a la paella consisteix a començar amb foc baix i deixar que el greix es desfaci a poc a poc, tot i que no és l'única manera correcta de fer-ho; amb foc fort el bacon es pot enfosquir per les vores mentre el greix de l'interior encara queda blanquinós i gomós. Un error comú és pensar que el bacon és només greix: en realitat conté també una proporció notable de proteïna, que li dona part de la seva textura en coure's.