Μπέικον

Το μπέικον είναι λεπτά κομμένο, αλατισμένο και καπνιστό χοιρινό κρέας, με εμφανή στρώματα κρέατος και λίπους. Η αλάτιση και το κάπνισμα αποτελούν παραδοσιακό τρόπο συντήρησης του κρέατος. Ωμό, όπως αγοράζεται, πριν από το μαγείρεμα, περιέχει 393 θερμίδες, 37,13 γραμμάρια λίπος και 13,66 γραμμάρια πρωτεΐνη ανά 100 γραμμάρια, χωρίς υδατάνθρακες. Κατά την επιλογή, προτιμώνται φέτες με καθαρό ροζ χρώμα στο κρέας και λευκό ή κρεμ χρώμα στο λίπος, χωρίς γκριζωπές αποχρώσεις. Η οσμή πρέπει να είναι καθαρή, με ήπιο άρωμα καπνού, χωρίς έντονη ξινή οσμή ή δυσάρεστη μυρωδιά.

Φυλάσσεται στο ψυγείο, καλά κλεισμένο, και καταναλώνεται εντός σύντομου διαστήματος από το άνοιγμα της συσκευασίας. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για μεγαλύτερη διάρκεια. Στην κουζίνα, τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά, χωρίς να προστεθεί λάδι ή άλλο λιπαρό, ώσπου το λίπος να γίνει διάφανο και χρυσαφί και οι άκρες της φέτας να σκουρύνουν ελαφρά, ενώ η υφή γίνεται τραγανή και η φέτα σπάει αντί να λυγίζει. Χρησιμοποιείται στο πρωινό, σε σαλάτες και σε ζεστά πιάτα.

Το λίπος του μπέικον λιώνει πιο ομοιόμορφα σε ήπια φωτιά, ενώ σε δυνατή φωτιά οι άκρες καίγονται πριν προλάβει να λιώσει πλήρως στο εσωτερικό της φέτας.