Μύδια

Τα μύδια είναι θαλάσσια δίθυρα μαλάκια με τρυφερή σάρκα, που μαγειρεύονται στον ατμό, σε κρασί ή σε σάλτσα με κρέμα γάλακτος. Σερβίρονται ως κύριο πιάτο ή προστίθενται σε ζυμαρικά και ριζότο. Το ζωντανό μύδι έχει κλειστό κέλυφος ή κέλυφος που κλείνει όταν το χτυπήσει κανείς ελαφρά· όσα παραμένουν ανοιχτά μετά το χτύπημα πρέπει να απορρίπτονται. Η μυρωδιά τους πρέπει να θυμίζει καθαρή θάλασσα, χωρίς ίχνος αμμωνίας. Διατηρούνται στο ψυγείο, καλυμμένα με βρεγμένο πανί ώστε να αναπνέουν, και καταναλώνονται όσο οι θυρίδες τους κλείνουν σφιχτά και η μυρωδιά τους θυμίζει ακόμη φρέσκια θάλασσα. Κατά το μαγείρεμα, το κέλυφος ανοίγει επειδή ο μυς που κρατά τις δύο θυρίδες χαλαρώνει με τη θερμότητα· όσα παραμένουν κλειστά μετά το μαγείρεμα δεν πρέπει να καταναλώνονται. Συνηθισμένη παρανόηση είναι ότι τα μύδια χρειάζονται παρατεταμένο βράσιμο για να είναι ασφαλή. Στην πραγματικότητα, λίγα λεπτά στον ατμό αρκούν· αν παραμείνουν περισσότερο στη φωτιά, καταλήγουν σφιχτά σαν λάστιχο αντί να διατηρούν την τρυφερή τους υφή.