Πάπια

Η πάπια είναι κρέας υδρόβιου πουλερικού, με δέρμα πλούσιο σε λίπος και σάρκα με έντονη γεύση, πιο σκούρη από αυτή του κοτόπουλου. Κατά την αγορά, το δέρμα πρέπει να έχει χρώμα ανοιχτό κιτρινωπό ή ελαφρώς ροζ, χωρίς μελανιές ή σημάδια, και η σάρκα να είναι σφριγηλή στην αφή. Η οσμή πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς ίχνος ξινίλας ή δυσοσμίας. Στο ψυγείο διατηρείται σε κλειστό δοχείο για σύντομο διάστημα, ενώ για μεγαλύτερη διατήρηση καταψύχεται. Στην κουζίνα η πάπια μαγειρεύεται συνήθως ολόκληρη στον φούρνο, με γέμιση μήλου, ή σε μικρότερα κομμάτια με λαχανικά, όπως λάχανο, που σιγοβράζουν. Κατά το ψήσιμο, το λίπος που βρίσκεται κάτω από το δέρμα λιώνει σταδιακά και στάζει στο ταψί, κάτι που βοηθά το δέρμα να αποκτήσει τραγανή υφή. Η πάπια θεωρείται λιπαρό κρέας, με περιεκτικότητα σε λίπος περίπου τριάντα εννέα γραμμάρια ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος, γεγονός που την κάνει πιο βαριά από άλλα πουλερικά, όπως το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα.