鴨肉

鴨肉は水辺で暮らす鳥の肉で、皮に厚い脂肪の層を持ち、味わいが濃いことが特徴です。選ぶ際は、皮の色が均一でつやがあり、脂肪が白っぽく締まっているものが良いとされています。表面がべたついていたり、変色していたりするものは避けた方がよいでしょう。保存は冷蔵で行い、できるだけ早く使い切ることが望ましく、長期保存する場合は冷凍にします。調理では、皮目を下にしてじっくりと焼き、脂を十分に溶かし出すことで、皮が香ばしく仕上がります。丸ごと林檎と共に焼いたり、キャベツと煮込んだりする料理がよく知られています。なお、皮に厚い脂肪があることから、肉そのものも柔らかく仕上がりやすいと考えられがちですが、これは正しくありません。鴨肉の赤身部分は脂肪が少なく、火を通しすぎると硬く乾いた食感になりやすいため、加熱の時間と温度には注意が必要です。100gあたりのエネルギーは404kcal、脂質は39.34g、たんぱく質は11.49gです。