Ördek

Ördek, derisi altında kalın bir yağ tabakası bulunan, yoğun lezzetli etiyle tanınan bir su kuşudur. Bütün olarak fırınlanması veya lahana ile birlikte güveç şeklinde pişirilmesi yaygın bir kullanım biçimidir. Taze ördek seçilirken derinin dolgun ve pürüzsüz olmasına, renginin canlı görünmesine dikkat edilir; etin yüzeyinde kuruluk veya koyu lekeler bulunmamalıdır. Taze ürün hafif ve doğal bir koku taşır; ekşimsi veya keskin bir koku bozulma belirtisidir. Ördek, buzdolabında diğer çiğ etler gibi ayrı bir kapta ve sızıntıyı önleyecek şekilde saklanır; uzun süreli saklama için dondurulabilir. Pişirme sırasında derinin altındaki yağ erir ve kaba akar, bu nedenle ördek genellikle kendi yağında pişirilir ve ayrıca ilave yağ gerektirmez. Etin pişme derecesi, dışarıdaki derinin görünümünden değil, en kalın yerinden kontrol edilerek anlaşılır; et bu noktada yumuşak ve sulu olmalıdır. Derinin gevrek olması yalnızca derinin hazır olduğunu gösterir, etin iç kısmının da aynı ölçüde pişmiş olduğu anlamına gelmez. 100 gramında 404 kilokalori, 39,34 gram yağ ve 11,49 gram protein bulunur, bu da ördeği karbonhidrat içermeyen ancak enerji değeri yüksek bir et türü yapar.