Kaczka

Kaczka to mięso ptactwa wodnego, pokryte tłustą skórą i wyróżniające się intensywnym smakiem. Najczęściej piecze się ją w całości z jabłkami lub dusi, często z kapustą. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na skórę: powinna być sucha, jasna i bez przebarwień, a mięso jędrne i elastyczne w dotyku. Zapach świeżej kaczki jest delikatny, bez kwaśnej lub amoniakalnej woni, która świadczy o nieświeżości. Kaczkę przechowuje się w lodówce, szczelnie owiniętą, najlepiej na najchłodniejszej półce, a do dłuższego przechowywania nadaje się zamrażanie. Przed obróbką termiczną warto nakłuć skórę w kilku miejscach, co ułatwia wytapianie tłuszczu podczas pieczenia. Silny żar sprawi, że skóra szybko ściemnieje i stwardnieje, dlatego pieczenie prowadzi się raczej w umiarkowanej temperaturze, z końcowym podniesieniem żaru dla uzyskania chrupkości. Powszechne jest przekonanie, że kaczka jest mięsem zbyt tłustym, by można je uznać za lekkostrawne danie. Tłuszcz w dużej mierze wytapia się jednak podczas długiego pieczenia, a samo mięso pozostaje soczyste i zachowuje wyraźny smak nawet przy ograniczonej ilości tłuszczu podawanego na talerzu.