Anka

Anka är en vattenfågel, och det märks på hela djuret. Under skinnet ligger ett tjockt lager fett, du ser det genast när du skär i det. Det är därför skinnet ska stekas länge och sakta, så fettet hinner smälta ut och skinnet blir knaprigt i stället för segt och gummiaktigt. Välj anka efter skinnet: det ska vara helt, torrt och ljust, utan fuktiga fläckar. Lukta på den också: köttet ska dofta rent, aldrig surt eller skarpt.

Många tror att anka är ett magert kött, för att det "bara är fågel". Nej! Anka har betydligt mer fett än kyckling, nästan 40 gram per 100 gram rått kött, och över 400 kilokalorier. Det är ett mörkt, rikt kött med stark smak, helt olikt den milda kycklingen. Den missuppfattningen leder till ett vanligt fel i köket: folk steker anka som om den vore kyckling, på hög värme, kort tid, och undrar sedan varför skinnet är segt och köttet fett och ojämnt tillagat. Ge fettet tid att rinna av, så belönar ankan dig med knaprigt skinn och mört kött.