And

And er kødet af en vandfugl med fedtet skind og en fyldig, let vildtagtig smag. Når anden vælges hel, bør skindet være lyst og tørt uden fugtige pletter, og kødet skal have en frisk, ren duft uden sur eller harsk tone. Brystfileter skal være faste at trykke på og have en jævn, rødbrun farve.

Hel and og andelår opbevares koldt i køleskabet og bruges bedst inden for få dage; de kan også fryses. I køkkenet tilberedes hel and eller lår oftest ved langsom stegning, hvor det rigelige fedtlag under skindet smelter langsomt ud, så kødet bliver mørt og skindet sprødt. Andebryst derimod tåler fint hurtig stegning på panden, hvor skindsiden steges først, så skindet bliver sprødt, mens kødet forbliver rosa indeni.

Rå and indeholder per 100 gram 404 kcal, 39,34 gram fedt og 11,49 gram protein. En almindelig misforståelse er, at and som kødtype altid er meget fedtet. Fedtet sidder primært i og under skindet, mens selve kødet er forholdsvis magert; når skindet fjernes, eller fedtet smeltes ud under tilberedningen, er kødet langt mindre fedt, end skindets tykke lag giver indtryk af.