Raca

Raca je meso vodne perutnine z mastno kožo in izrazitim, bogatim okusom mesa. Pri izbiri je pomembna enakomerna barva kože, brez sivih ali zelenkastih lis, ki kažejo na kvarjenje. Sveže meso ima rahlo vlažno površino in nevtralen vonj; kisel ali amoniakalen vonj je znak, da meso ni več primerno za uporabo. Raco hranimo v hladilniku in jo porabimo v nekaj dneh, za daljše shranjevanje pa jo zamrznemo.

V kuhinji jo najpogosteje pripravljajo celo, pečeno v pečici z jabolki, pri čemer mastna koža med peko postane hrustljava in zlatorjava, po kuhinji pa se razširi značilen vonj po pečenki. Pogosta je tudi priprava z dušenjem, na primer skupaj z zeljem, kar omogoča, da se okusi mesa in zelenjave prepletejo.

Pogosta zmotna predstava je, da je celotno račje meso enako mastno kot njegova koža. V resnici je maščoba pri raci skoncentrirana predvsem v koži in tik pod njo, medtem ko je meso samo, zlasti prsi, razmeroma pusto. Sto gramov surove race, kupljene v trgovini, vsebuje 404 kilokalorije, 39,34 grama maščob, 11,49 grama beljakovin in nič ogljikovih hidratov.