Krab

Krab jest skorupiakiem morskim, z którego na spożycie przeznacza się mięso znajdujące się w szczypcach i pod pancerzem. Delikatne, lekko słodkawe mięso krabowe cenione jest w kuchni ze względu na swoją teksturę i smak. Wykorzystuje się je w sałatkach, pastach, zupach, a także jako samodzielną przystawkę.

Przy wyborze krabiego mięsa warto zwrócić uwagę na jego barwę i zapach. Świeże mięso ma kolor biały lub lekko różowy, zapach morski, delikatny, bez nuty amoniaku. Jeśli poczujesz ostry, chemiczny zapach, lepiej zrezygnować z zakupu, ponieważ świadczy to o rozpoczętym rozkładzie białka. Mięso powinno być wilgotne, ale nie rozmokłe, a jego struktura zwarta.

Krabie mięso przechowuje się w chłodzie, najlepiej w temperaturze bliskiej zeru, i spożywa w krótkim czasie od zakupu. Można je także zamrozić, co wydłuża okres przechowywania.

Powszechnym nieporozumieniem jest przekonanie, że tak zwane paluszki krabowe zawierają mięso kraba. W rzeczywistości produkuje się je z surimi, czyli pasty rybnej, bez udziału mięsa krabowego, a nazwa odnosi się jedynie do podobieństwa smaku i wyglądu.