Krab

Krab je mořský korýš, jehož maso se získává z klepet a krunýře. Chuť má jemně nasládlou, texturu vláknitou, po uvaření se maso snadno rozpadá na tenká vlákna. Čerstvý krab by měl mít krunýř pevný, bez prasklin, a vůni jen slabou, skoro po ničem; výrazný amoniakální zápach nebo slizký povrch ukazuje, že maso již není v dobrém stavu. Barva masa bývá bělavá až narůžovělá, podle druhu a části těla se liší. Na sto gramů syrového masa připadá přibližně osmdesát sedm kilokalorií, osmnáct gramů bílkovin a jeden gram tuku.

Krab se skladuje v chladu, nejlépe na ledu, a zpracovává se co nejdříve po zakoupení. Uvařené maso vydrží v lednici jen krátce a je vhodné je spotřebovat co nejdříve; jakmile začne zapáchat po čpavku nebo zvlhne a zesliznatí, už se k jídlu nehodí. V kuchyni se používá do salátů, polévek, těstovinových omáček i jako samostatná studená pochoutka s citronem.

Častým omylem je domněnka, že krabí tyčinky obsahují krabí maso. Ve skutečnosti jde většinou o surimi, tedy mleté rybí maso upravené a ochucené tak, aby krabí maso připomínalo.