Краб

Краб — м'ясо ніжне, солодкувате, і в цьому вся його природа. Він живе у солоній воді, тому в його м'ясі своя морська солодкість, яку нічим не замінити. Обирайте краба живого, якщо можете, — він має бути важким для свого розміру, ворушитися, пахнути морем, а не річкою чи тванню. Якщо берете вже вареного чи мороженого — дивіться на колір: панцир рівний, без темних плям, м'ясо біле, без сірого відтінку і без різкого аміачного запаху. Запах аміаку — ознака, що продукт зіпсований, і тут вже не врятує ніякий соус.

Дехто каже: чим довше варити краба, тим краще розкриється смак. Ні! М'ясо в нього дуже ніжне, білок делікатний, і від зайвого часу на вогні воно стає гумовим, сухим, втрачає ту саму солодкість, заради якої краба й купують. Це і є найпоширеніша помилка на кухні — перетримати краба, думаючи, що робите краще.

Готуйте його швидко, недовго, і дайте м'ясу спокій одразу після варіння. Тоді і смак, і текстура залишаться такими, якими їх задумала природа.