Креветки

Креветки варяться швидко, і саме тут ховається головна пастка. Білок у них ніжний, і якщо потримати креветку на вогні хоч на хвилину довше, ніж треба, вона стає гумовою. Ви це відразу відчуєте на смак — м'ясо ніби пружинить, а не тане.

Обирати креветки треба за запахом і виглядом. Свіжі пахнуть морем, легко і чисто, без різкого аміачного відтінку. Панцир має бути щільним, блискучим, без слизу на дотик. А ось якщо голова трохи потемніла — не лякайтеся, це не завжди ознака зіпсованості, така плямистість трапляється й у цілком свіжих креветок. Головне — орієнтуйтеся на запах і пружність м'яса.

Дехто каже: розмір креветки на смак ніяк не впливає, це лише питання зручності подачі. Ні! Дрібні креветки з холодних вод зазвичай солодші й ніжніші, а великі тепловодні, як тигрові, мають щільніше м'ясо і зовсім інший смаковий профіль. Це різні креветки по суті, а не просто "великі й малі".

Ця помилкова думка призводить до типового прорахунку на кухні: люди беруть велику креветку замість дрібної, чекаючи того самого смаку, а отримують геть іншу страву. І ще одна пастка — час приготування завжди залежить від розміру: чим більша креветка, тим довше вона вариться. Орієнтуйтеся на колір: щойно м'ясо втратило прозорість і стало рожевим — знімайте з вогню.