Creveți

Creveții sunt fructe de mare, cu textură fragedă, și reacționează repede la căldură. Dacă îi ții prea mult pe foc, devin cauciucoși. De asta se gătesc rapid, fie în apă care fierbe în clocot, fie pe tigaie încinsă, scurt pe fiecare parte. Carnea trece de la translucidă la opacă aproape sub ochii tăi, se îndoaie puțin și rămâne suculentă — acolo trebuie să te oprești.

Alege-i după miros, nu după culoare. Un crevete bun miroase a mare, a sare curată, nu a amoniac. Carnea trebuie să fie fermă la apăsare, elastică, să se întoarcă la loc. Dacă se simte moale, apoasă, lasă-l în tavă.

Unii spun că trebuie să îndepărtezi mereu coaja înainte de gătit, ca masa să pară mai îngrijită. Nu-i așa! Coaja fiartă dă gust bulionului sau sosului în care pui crevetul, și multe rețete bune se bazează pe asta.

Greșeala care vine din asta: cureți crevetul de dragul aspectului și apoi îl ții prea mult pe foc, din grijă să fie „bine făcut” — și exact de-acolo iese carnea searbădă, uscată, fără suflet.