Garnalen

Kom dichterbij en kijk goed naar de garnaal voordat je hem koopt. Het vlees moet stevig aanvoelen, licht doorschijnend ogen, met een kop die nog vastzit aan het lijf. Ruik eraan: een goede garnaal ruikt naar zee, naar zilt water, nooit scherp of naar ammoniak. Zo weet je of hij vers is, niet dood en vergeten in een hoekje van de winkel. Het pantser moet glanzen, strak om het lijf zitten, zonder zwarte vlekken.

Sommige mensen zeggen: hoe roder de garnaal, hoe verser. Nee! Leg een garnaal in de pan en kijk: hij kleurt roze, ongeacht of hij net uit zee komt of al dagen in de vriezer lag. Door die gedachte kopen mensen garnalen die al voorgekookt en roze zijn, en denken ze iets vers in huis te halen. Vervolgens bakken ze ze veel te lang, uit angst dat ze rauw zijn gebleven. Zo wordt het vlees taai en droog, terwijl garnaal razendsnel gaar is. Haal hem op tijd van het vuur, zodra het vlees vanbinnen wit is en stevig aanvoelt. Respecteer dat, en je proeft de zee, niet het leer.