Gerookte zalm

Pak een stuk gerookte zalm in je hand voor je het koopt, en kijk ernaar in het licht. Goede zalm glanst zacht, alsof hij net uit de rook komt. Leg je vinger erop: hij moet vochtig aanvoelen, maar niet nat of plakkerig. Ruik eraan. Je moet hout ruiken, een rustige, warme geur, nooit iets scherps of zuurs dat in je neus prikt. Snijd er een plakje af: het mes moet er soepel doorheen gaan, zonder te scheuren of te verkruimelen. Dat is de zalm die je wilt.

Sommige mensen denken dat gerookte zalm eeuwig meegaat, gewoon omdat hij gerookt is. Niet waar! Ik heb genoeg koks hun neus zien optrekken bij zalm die er nog prima uitzag, maar al zacht en slap aanvoelde onder hun vingers, met een geur die niet meer fris was. Door dat misverstand laten mensen de vis te lang open in de koelkast liggen. Dan worden de randen droog en donker, de glans verdwijnt, en de geur wordt vlak in plaats van rokerig. Bewaar hem dus goed afgedekt en apart van andere etenswaren. Houd de datum op het etiket aan, en controleer ook zelf met je ogen, je neus en je vingers voor je hem opeet.