Καπνιστός σολομός

Ο καπνιστός σολομός παρασκευάζεται από σολομό που παραμένει για ορισμένο διάστημα σε άλμη ή σε στρώση αλατιού και στη συνέχεια υποβάλλεται σε κάπνισμα. Το αλάτι αφαιρεί μέρος της υγρασίας από τη σάρκα και σφίγγει τις πρωτεΐνες, ενώ ο καπνός προσδίδει χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν με μαλακή υφή, που στην καλή του κατάσταση παρουσιάζει γυαλιστερή και υγρή επιφάνεια κοπής. Κατά την αγορά, η σάρκα πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, λεία επιφάνεια και άρωμα καπνού χωρίς ίχνος οξύτητας ή αμμωνίας, καθώς τέτοια μυρωδιά υποδηλώνει αλλοίωση. Μια γλοιώδης επιφάνεια ή θαμπό χρώμα αποτελούν επίσης ενδείξεις ότι το προϊόν έχει αρχίσει να χαλάει. Ο καπνιστός σολομός διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται συνήθως κρύος, κομμένος σε λεπτές φέτες, σε σάντουιτς, καναπεδάκια ή σαλάτες. Συχνή παρανόηση είναι ότι το κάπνισμα τον μαγειρεύει πλήρως σε κάθε περίπτωση· ωστόσο αυτό ισχύει μόνο για τον ζεστό καπνιστό σολομό, ενώ ο κρύος καπνιστός παραμένει ουσιαστικά άψητος και απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στη διατήρησή του.