Údený losos

Údený losos je rybie mäso z lososa, ktoré sa najprv upraví v soľnom náleve a následne sa ošetrí dymom, čím získava výraznú chuť a mäkkú textúru. Kvalitný údený losos má lesklý, jednotne sfarbený povrch v odtieňoch oranžovej až tmavoružovej, bez suchých alebo sivastých okrajov. Vôňa je príjemne dymová, nie prenikavá ani kyslá, a mäso by sa pri dotyku nemalo rozpadávať na vlákna. Sto gramov výrobku obsahuje 117 kcal, 18,28 g bielkovín, 4,32 g tuku a žiadne sacharidy. Po otvorení balenia sa údený losos uchováva v chladničke pri teplote tesne nad bodom mrazu a spotrebuje sa v krátkom čase. Solenie a údenie predlžujú trvanlivosť v porovnaní s čerstvou rybou, no výrobok napriek tomu zostáva potravinou, ktorá sa musí chladiť. V kuchyni sa podáva tenko nakrájaný, najčastejšie na chlebe, v jednohubkách alebo ako súčasť šalátov a studených predjedál; vzhľadom na výraznú chuť sa kombinuje s neutrálnejšími prílohami, ako je smotanový syr alebo čerstvý chlieb. Časté je presvedčenie, že vďaka údeniu tento výrobok nevyžaduje chladenie. V skutočnosti trvanlivosť aj naďalej závisí od chladenia a bez neho sa výrobok rýchlo kazí, čo možno spoznať podľa zakalenej šťavy, zmäknutej textúry alebo kyslého zápachu.