Biela ryba

Biela ryba je spoločné označenie pre chudé druhy rýb so svetlým mäsom a jemnou chuťou, ako sú treska alebo zubáč. Mäso je takmer bez výraznej vlastnej arómy, čo ho robí vhodným na rôzne spôsoby úpravy. Pri výbere čerstvej ryby sa treba zamerať na vôňu, ktorá by mala byť mierna a pripomínať more, nie výrazná a nepríjemná. Oči majú byť čisté a vypuklé, nie zapadnuté, a povrch mäsa pôsobí vlhko a pružne. Pri filete je dôležitá farba, ktorá má byť rovnomerná, bez žltkastých alebo sivastých odtieňov. Biela ryba sa skladuje v chladničke pri nízkej teplote a spotrebuje sa čo najskôr, pretože mäso rýchlo stráca čerstvosť. Na dlhšie uchovanie sa používa mrazenie. V kuchyni sa ryba smaží, pečie, dusí alebo sa z nej pripravujú rybacie polievky a karbonátky. Správne upravená biela ryba zmení farbu na nepriehľadnú a mäso sa pod vidličkou ľahko oddeľuje na menšie kúsky, čo je spoľahlivým znakom, že je hotová. Toto oddeľovanie súvisí so stavbou svaloviny, ktorá je zložená z vrstiev oddelených jemným spojivovým tkanivom.